Vendredi 26 août, salle comble. Voici quelques images prises pendant le service : la mise en place de fin d’après-midi, les premières tables, le coup de feu, puis la salle qui se vide doucement vers minuit.
Merci à tous ceux qui sont passés ce soir-là. C’est ce genre de vendredi qui donne envie de recommencer dès le mardi suivant.
Un vendredi soir, ça se prépare depuis le matin. Les livraisons arrivent avant midi, la cuisine passe l’après-midi sur les fonds, les desserts et la mise en place, la salle est dressée vers 16 h et le premier service démarre à 17 h 30. Vers 20 h, toutes les tables tournent en même temps : c’est le moment où l’on ne s’entend plus parler en cuisine.
Ce soir-là, la carte affichait les classiques de la maison : planche de charcuteries, huîtres pour ceux qui en voulaient encore, une pièce de bœuf servie saignante et un dessert au chocolat que la pâtisserie a dû refaire deux fois tellement il partait vite. Côté vin, deux bouteilles ouvertes au verre ont fait presque tout le service.
Merci à l’équipe, en cuisine comme en salle, pour ces soirées-là. Et merci à ceux qui restent jusqu’à la fin : c’est souvent après le dernier dessert que commencent les meilleures conversations.
Le plus difficile à photographier, c’est le milieu du service : personne n’a le temps de poser. Les images qui suivent ont donc été prises un peu avant, un peu après, et deux ou trois en plein coup de feu, entre deux assiettes. On y voit la salle telle qu’elle est vraiment — les tables serrées, les bouteilles ouvertes, le bar où l’on attend sa place en jasant.
La cuisine, elle, ne change pas beaucoup d’un vendredi à l’autre : mise en h, premières entrées à 17 h 45, un dernier dessert vers 22 h. Entre les deux, quelques centaines d’assiettes et une playlist qui monte au fil de la soirée.
Si vous êtes passés ce soir-là et que vous vous reconnaissez sur une photo, écrivez-nous : on ajoutera volontiers vos clichés au prochain album.
