Un billet nous a été consacré sur Blablabla.com. L’auteur y raconte sa soirée : l’arrivée au bar, l’assiette de charcuteries partagée à quatre, le service qui prend le temps d’expliquer les bouteilles ouvertes ce soir-là.
Ce genre de texte nous rappelle pourquoi on fait ce métier. Un restaurant ne se résume pas à sa carte : c’est une salle, une équipe, une manière de recevoir. Quand quelqu’un prend la peine de l’écrire, c’est la meilleure des critiques.
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Le billet revient sur quelques détails qui nous tiennent à cœur. La planche de cochonnailles, d’abord : tout y est fait maison, de la terrine au saucisson séché à la cave. Le pain ensuite, cuit chaque jour et servi tiède. Et la carte des vins, courte mais vivante, tenue à jour au fil des arrivages de vignerons qu’on suit depuis des années.
L’auteur souligne aussi l’ambiance de la salle : petite, bruyante quand elle est pleine, avec le bar d’où l’on voit la cuisine travailler. C’est exactement ce qu’on cherchait en ouvrant — un endroit où l’on mange sérieusement sans se prendre au sérieux.
Si le texte vous a donné envie de passer, sachez que la salle est ouverte du mardi au samedi en soirée et que la réservation est une bonne idée en fin de semaine.
On nous demande souvent ce qui distingue une soirée ici d’un souper ailleurs. La réponse tient sans doute à la taille de la salle : une quarantaine de places, un bar d’où l’on voit la cuisine, et une équipe assez réduite pour que chacun sache ce qui sort des fourneaux. Rien ne se perd entre la passe et la table.
L’autre différence, c’est le rythme. On ne fait qu’un seul service par soir : la table est à vous pour la soirée. Ça limite le nombre de couverts, mais ça permet de servir les plats au bon moment et de laisser les conversations aller jusqu’au bout. Beaucoup de n h et repartent bien après 22 h.
Merci à l’auteur du billet d’avoir pris le temps de raconter tout ça. Les critiques nous aident à corriger le tir ; les récits de soirée, eux, nous rappellent pourquoi on ouvre la porte chaque mardi.
