31 décembre 2018
(100$+taxes/pers, menu & verre de Champagne)

Tataki de saumon, crème fraîche à l’estragon, caviar fumé

Potage aux cèpes, foie gras chaud, glace de gibier au Bourbon, pralin de
graines de citrouille, persil frit

Trou Normand aux pommes

Carré d’agneau des Cantons, ravioli à la ricotta, betteraves glacées au miel,
champignons, jus de viande

ou

Poisson de l’arrivage, bette à carde, pomme Duchesse à la truffe, beurre
blanc aux coquillages et persil

ou

Côte de bœuf Angus vieillie 80 jours pour 2 (avec un supplément)

Gâteau renversé à la confiture de vieux garçon, crème anglaise au vieux
rhum